La crème citron meringuée Audrey Lily Il y a quelques semaines, j’ai eu des nouvelles d’une amie que je n’avais pas vue depuis quelques mois. C’est quelqu’un que j’admire et qui compte beaucoup pour moi, même si on ne se voit qu’une ou deux fois par an. Cette amie m’a alors appris que depuis la dernière fois qu’on s’était vues, elle avait traversé de dures épreuves. Epreuves qu’elle a surmontées, grâce à de la chance bien sûr mais surtout grâce à sa grande force, son énergie. Pour nos retrouvailles elle a eu un souhait : que je lui cuisine son dessert préféré, une tarte au citron meringuée mais un peu revisitée.   J’ai alors tout de suite pensé à une recette du livre Petites crèmes, flans et entremets de Bérengère Abraham et Valérie Lhomme : des petits pots de crème façon tarte au citron meringuée. Il s’agit d’un crème au citron ou lemon curd sur un lit de Spéculoos écrasés, surmontée d’une meringue à l’italienne… et oui ça fait rêver ! Le résultat était à la hauteur, on s’est régalées. J’aurais peut-être dû mettre un peu moins de lemon curd par rapport aux Spéculoos et le must aurait été que je colore la meringue au chalumeau ou au grill du four… ce sera pour la prochaine fois !  Voilà, ce n’est pas une recette de moi mais avec mon amie on a rebaptisé cette petite crème à notre façon La crème citron meringuée Audrey LilyIl y a quelques semaines, j’ai eu des nouvelles d’une amie que je n’avais pas vue depuis quelques mois. C’est quelqu’un que j’admire et qui compte beaucoup pour moi, même si on ne se voit qu’une ou deux fois par an. Cette amie m’a alors appris que depuis la dernière fois qu’on s’était vues, elle avait traversé de dures épreuves. Epreuves qu’elle a surmontées, grâce à de la chance bien sûr mais surtout grâce à sa grande force, son énergie. Pour nos retrouvailles elle a eu un souhait : que je lui cuisine son dessert préféré, une tarte au citron meringuée mais un peu revisitée.  J’ai alors tout de suite pensé à une recette du livre Petites crèmes, flans et entremets de Bérengère Abraham et Valérie Lhomme : des petits pots de crème façon tarte au citron meringuée. Il s’agit d’un crème au citron ou lemon curd sur un lit de Spéculoos écrasés, surmontée d’une meringue à l’italienne… et oui ça fait rêver ! Le résultat était à la hauteur, on s’est régalées. J’aurais peut-être dû mettre un peu moins de lemon curd par rapport aux Spéculoos et le must aurait été que je colore la meringue au chalumeau ou au grill du four… ce sera pour la prochaine fois ! Voilà, ce n’est pas une recette de moi mais avec mon amie on a rebaptisé cette petite crème à notre façon ♥

La crème citron meringuée Audrey Lily

Il y a quelques semaines, j’ai eu des nouvelles d’une amie que je n’avais pas vue depuis quelques mois. C’est quelqu’un que j’admire et qui compte beaucoup pour moi, même si on ne se voit qu’une ou deux fois par an. Cette amie m’a alors appris que depuis la dernière fois qu’on s’était vues, elle avait traversé de dures épreuves. Epreuves qu’elle a surmontées, grâce à de la chance bien sûr mais surtout grâce à sa grande force, son énergie. Pour nos retrouvailles elle a eu un souhait : que je lui cuisine son dessert préféré, une tarte au citron meringuée mais un peu revisitée.  

J’ai alors tout de suite pensé à une recette du livre Petites crèmes, flans et entremets de Bérengère Abraham et Valérie Lhomme : des petits pots de crème façon tarte au citron meringuée. Il s’agit d’un crème au citron ou lemon curd sur un lit de Spéculoos écrasés, surmontée d’une meringue à l’italienne… et oui ça fait rêver ! Le résultat était à la hauteur, on s’est régalées. J’aurais peut-être dû mettre un peu moins de lemon curd par rapport aux Spéculoos et le must aurait été que je colore la meringue au chalumeau ou au grill du four… ce sera pour la prochaine fois ! 

Voilà, ce n’est pas une recette de moi mais avec mon amie on a rebaptisé cette petite crème à notre façon La crème citron meringuée Audrey Lily

Il y a quelques semaines, j’ai eu des nouvelles d’une amie que je n’avais pas vue depuis quelques mois. C’est quelqu’un que j’admire et qui compte beaucoup pour moi, même si on ne se voit qu’une ou deux fois par an. Cette amie m’a alors appris que depuis la dernière fois qu’on s’était vues, elle avait traversé de dures épreuves. Epreuves qu’elle a surmontées, grâce à de la chance bien sûr mais surtout grâce à sa grande force, son énergie. Pour nos retrouvailles elle a eu un souhait : que je lui cuisine son dessert préféré, une tarte au citron meringuée mais un peu revisitée.  

J’ai alors tout de suite pensé à une recette du livre Petites crèmes, flans et entremets de Bérengère Abraham et Valérie Lhomme : des petits pots de crème façon tarte au citron meringuée. Il s’agit d’un crème au citron ou lemon curd sur un lit de Spéculoos écrasés, surmontée d’une meringue à l’italienne… et oui ça fait rêver ! Le résultat était à la hauteur, on s’est régalées. J’aurais peut-être dû mettre un peu moins de lemon curd par rapport aux Spéculoos et le must aurait été que je colore la meringue au chalumeau ou au grill du four… ce sera pour la prochaine fois !

Voilà, ce n’est pas une recette de moi mais avec mon amie on a rebaptisé cette petite crème à notre façon ♥

Papillote de saumon au gingembre Mon amoureux est parfait, vraiment vraiment… enfin presque car il a tout de même un gros défaut : il n’aime pas le poisson ! C’est horrible non ?! Oui bon ça va, ça va, si ça c’est son pire défaut, je peux m’estimer heureuse je pense :) J’ai bien essayé plusieurs combines pour lui en faire manger mais ça ne prend pas… ah si, une fois ça a marché avec une sauce au beurre blanc nantais mais bon, comme il dit avec une sauce aussi bonne on peut manger de tout ! Et puis se faire une petite sauce au beurre blanc toutes les semaines, c’est pas terrible niveau diététique… Du coup quand Nuno n’est pas là, mon petit plaisir est de me cuisiner du poisson pour moi toute seule devant un épisode de Gossip Girl. Et oui j’ai des plaisirs simples ! Cette semaine je me suis donc fait une petite papillote bien parfumée en faisant mariner le saumon avec ce que j’avais sous la main : gingembre et oignons frais. Voici la recette pour 1 personne (ben oui puisque je suis toute seule quand je mange du poisson on vous a dit) : * 1 pavé de saumon * 4 cas d’huile d’olive * 3 cas de sauce soja * 1 cas d’huile de sésame * un peu de jus de citron * 1 cm de gingembre frais de bonne taille (ou 2-3 petits) * 1 oignons frais * poivre Râper le gingembre avec une petite râpe (on en trouve chez Muji des trop mignonnes !) Ciseler l’oignon frais sur toute sa longueur. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron et ajouter le gingembre et l’oignon. Mettre le pavé dans le bol, bien le recouvrir de marinade, filmer le bol et garder au frais 30 minutes. Au bout de 15 minutes, mélanger le contenu du bol et retourner le pavé pour qu’il soir bien imprégné sur toutes ses faces. Préchauffer le four à 180°C. Découper un rectangle de papier sulfurisé et le plier en deux. Disposer sur une moitié de papier quelques oignons de la marinade, le pavé de saumon et arroser de marinade. Veuillez à réserver de la marinade pour faire une sauce au moment de servir. Ajouter du poivre (pas besoin de sel car la sauce soja est déjà bien salée).  Refermer la papillote hermétiquement : rabattre la deuxième moitié du papier sur le saumon et replier les bords du papier tout autour du saumon, en commençant par un coin où il y a la pliure. Mettre la papillote dans un plat ou sur une plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes. Si la papillote est correctement fermée elle va gonfler pendant la cuisson. Sortir du feu en faisant attention à ne pas se brûler avec la vapeur quand on ouvre la papillote. Servir avec le reste de marinade et du riz.

Papillote de saumon au gingembre

Mon amoureux est parfait, vraiment vraiment… enfin presque car il a tout de même un gros défaut : il n’aime pas le poisson ! C’est horrible non ?! Oui bon ça va, ça va, si ça c’est son pire défaut, je peux m’estimer heureuse je pense :)

J’ai bien essayé plusieurs combines pour lui en faire manger mais ça ne prend pas… ah si, une fois ça a marché avec une sauce au beurre blanc nantais mais bon, comme il dit avec une sauce aussi bonne on peut manger de tout ! Et puis se faire une petite sauce au beurre blanc toutes les semaines, c’est pas terrible niveau diététique… Du coup quand Nuno n’est pas là, mon petit plaisir est de me cuisiner du poisson pour moi toute seule devant un épisode de Gossip Girl. Et oui j’ai des plaisirs simples !

Cette semaine je me suis donc fait une petite papillote bien parfumée en faisant mariner le saumon avec ce que j’avais sous la main : gingembre et oignons frais.

Voici la recette pour 1 personne (ben oui puisque je suis toute seule quand je mange du poisson on vous a dit) :

* 1 pavé de saumon

* 4 cas d’huile d’olive

* 3 cas de sauce soja

* 1 cas d’huile de sésame

* un peu de jus de citron

* 1 cm de gingembre frais de bonne taille (ou 2-3 petits)

* 1 oignons frais

* poivre

Râper le gingembre avec une petite râpe (on en trouve chez Muji des trop mignonnes !)

Ciseler l’oignon frais sur toute sa longueur.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron et ajouter le gingembre et l’oignon. Mettre le pavé dans le bol, bien le recouvrir de marinade, filmer le bol et garder au frais 30 minutes. Au bout de 15 minutes, mélanger le contenu du bol et retourner le pavé pour qu’il soir bien imprégné sur toutes ses faces.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper un rectangle de papier sulfurisé et le plier en deux. Disposer sur une moitié de papier quelques oignons de la marinade, le pavé de saumon et arroser de marinade. Veuillez à réserver de la marinade pour faire une sauce au moment de servir.

Ajouter du poivre (pas besoin de sel car la sauce soja est déjà bien salée). 

Refermer la papillote hermétiquement : rabattre la deuxième moitié du papier sur le saumon et replier les bords du papier tout autour du saumon, en commençant par un coin où il y a la pliure.

Mettre la papillote dans un plat ou sur une plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes. Si la papillote est correctement fermée elle va gonfler pendant la cuisson.

Sortir du feu en faisant attention à ne pas se brûler avec la vapeur quand on ouvre la papillote. Servir avec le reste de marinade et du riz.

Clafoutis salé Personnellement j’adore les clafoutis parce que c’est trop bon, moins lourd qu’une quiche et parce que c’est simplissime ! Et l’autre jour, mon amie Morgane m’a donné l’idée de faire un clafoutis salé, ce que j’ai essayé dès le lendemain. J’ai juste fait avec ce que j’avais dans le frigo et c’est ça qui est bien, comme pour une quiche on peut imaginer toutes les combinaisons possible. J’ai même ajouté un peu de Philadelphia que j’avais de reste, histoire de rendre mon clafoutis super fondant… Voici ma recette : * 20 cl de lait * 4 oeufs * 75 g de fromage à la crème de type Philadelphia ou Saint Moret * 1 boîte de tomates cerises * 1 courgette * de la ciboulette Préchauffer le four à 180°C.  Beurrer un plat à gratin. Tapisser le fond du plat avec des morceaux de fromage frais. Couper les tomates cerises en 2 et la courgette en rondelles fines. Répartissez-les dans le plat. Dans un saladier mélanger les oeufs avec le lait. Saler et poivrer. Ajouter de la ciboulette émincée. Verser cette préparation dans le plat pour recouvrir le fromage et les légumes. Enfourner pour 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis prenne une jolie coloration. On peut faire un grand clafoutis ou des petits individuels.

Clafoutis salé

Personnellement j’adore les clafoutis parce que c’est trop bon, moins lourd qu’une quiche et parce que c’est simplissime ! Et l’autre jour, mon amie Morgane m’a donné l’idée de faire un clafoutis salé, ce que j’ai essayé dès le lendemain. J’ai juste fait avec ce que j’avais dans le frigo et c’est ça qui est bien, comme pour une quiche on peut imaginer toutes les combinaisons possible. J’ai même ajouté un peu de Philadelphia que j’avais de reste, histoire de rendre mon clafoutis super fondant…

Voici ma recette :

* 20 cl de lait

* 4 oeufs

* 75 g de fromage à la crème de type Philadelphia ou Saint Moret

* 1 boîte de tomates cerises

* 1 courgette

* de la ciboulette

Préchauffer le four à 180°C. 

Beurrer un plat à gratin. Tapisser le fond du plat avec des morceaux de fromage frais.

Couper les tomates cerises en 2 et la courgette en rondelles fines. Répartissez-les dans le plat.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le lait. Saler et poivrer. Ajouter de la ciboulette émincée.

Verser cette préparation dans le plat pour recouvrir le fromage et les légumes.

Enfourner pour 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis prenne une jolie coloration.

On peut faire un grand clafoutis ou des petits individuels.

Dernière récolte avant la renaissance de mon potager : des oignons ! C’est le printemps et donc arrive la période de défrichage et bêchage pour une nouvelle année au potager, après ces longs mois d’hiver… Mais avant ça j’ai eu la joie ce week-end de déterrer les derniers nés : les oignons qui étaient prévus pour le mois d’avril ! Il s’agit de petits oignons blancs, la seule variété que je pouvais encore planter à la fin de l’été. La récolte est assez inégale je dois dire : tous les plants n’ont pas résisté à l’hiver (ce type d’oignon n’aime pas les hivers trop rigoureux) et parmi les survivants, certains sont beaux et d’autres tout riquiquis ! Mais s’il y a bien un légume pour lequel la taille ne compte pas, c’est bien l’oignon (non non n’y voyez aucun sous-entendu :)) Et oui, les gros servent de légumes tandis que les petits servent (tige verte comprise) de condiment pour la cuisine, au même titre que la ciboulette. J’aime beaucoup les utiliser pour parfumer soupes, bouillons, sauces etc.  D’ailleurs j’ai émincés quelques uns de ces oignons pour parfumer une marinade à base de soja, huile de sésame, gingembre dans laquelle j’ai laissé mariner des petits cubes de tofu fumé, que j’ai ensuite fait revenir dans un wok avec des légumes (carottes, haricots verts, pousses de soga)… trop bon !  Bon ben maintenant il ne reste plus qu’à bêcher pour pouvoir ensuite commencer les premiers semis et plantations de l’année ! Exciting !!

Dernière récolte avant la renaissance de mon potager : des oignons !

C’est le printemps et donc arrive la période de défrichage et bêchage pour une nouvelle année au potager, après ces longs mois d’hiver… Mais avant ça j’ai eu la joie ce week-end de déterrer les derniers nés : les oignons qui étaient prévus pour le mois d’avril !

Il s’agit de petits oignons blancs, la seule variété que je pouvais encore planter à la fin de l’été. La récolte est assez inégale je dois dire : tous les plants n’ont pas résisté à l’hiver (ce type d’oignon n’aime pas les hivers trop rigoureux) et parmi les survivants, certains sont beaux et d’autres tout riquiquis ! Mais s’il y a bien un légume pour lequel la taille ne compte pas, c’est bien l’oignon (non non n’y voyez aucun sous-entendu :)) Et oui, les gros servent de légumes tandis que les petits servent (tige verte comprise) de condiment pour la cuisine, au même titre que la ciboulette. J’aime beaucoup les utiliser pour parfumer soupes, bouillons, sauces etc. 

D’ailleurs j’ai émincés quelques uns de ces oignons pour parfumer une marinade à base de soja, huile de sésame, gingembre dans laquelle j’ai laissé mariner des petits cubes de tofu fumé, que j’ai ensuite fait revenir dans un wok avec des légumes (carottes, haricots verts, pousses de soga)… trop bon ! 

Bon ben maintenant il ne reste plus qu’à bêcher pour pouvoir ensuite commencer les premiers semis et plantations de l’année ! Exciting !!

Choux à la vanille glaçage au chocolat blanc Ce soir nous étions invités chez Eloïse, Martin et Oscar qui fait ses premiers pas !! Et qui dit “Doudou” et “Bye bye” et “Auto” et “Bapa” (comprendre Barbapapa) etc… bref un grand garçon trop magnifique, comme ses parents quoi :) Du coup je voulais amener un dessert et me suis lancée dans la confection de choux à la crème. Je commence à avoir le coup de main, après avoir fait une bonne vingtaine de fournées pour un livre avec Bérengère récemment, donc je me suis dit que c’était les doigts dans le nez… mais c’était sans compter que la recette de Ladurée ne marche pas, et du coup je comprends mieux pourquoi mon premier éclair (un ancien post sur ce blog) ressemble plus a une grosse crotte qu’à un éclair de chez Ladurée ! Bon c’est sûr, à l’époque je n’avais pas la bonne douille, ni la bonne poche à douille d’ailleurs comme j’ai pu m’en rendre compte par la suite (ne surtout pas acheter celles qu’on trouve chez BHV toutes belles (et chères) dans une super boîte qui se la pète, enfin j’dis ça, j’dis rien…). En suivant la recette à la lettre, la pâte était trop liquide, du coup impossible à coucher sur la plaque sans en mettre partout ! J’ai donc tout jeté, nettoyé, et tout recommencé. En vérifiant que je suivais bien les quantités cette fois, on ne sait jamais, j’avais pu me tromper… et ben non, j’ai très vite vu après avoir mis la farine, que c’était de nouveau super liquide. Cette fois j’ai pu rattraper le coup en ajoutant de la farine très vite et le tour était joué. Mais c’est parce que j’ai l’habitude maintenant et que je sais quelle consistance doit avoir la pâte à choux, donc pas facile quand c’est la première fois qu’on tente l’affaire ! Et très décourageant… Voilà donc ensuite j’ai décidé de faire une crème pâtissière à la vanille, elle était un peu trop liquide d’ailleurs, mais là c’est mon erreur car j’avais déjà suivi cette même recette et ça avait marché… Mais c’était bon quand même, juste un peu plus difficile pour remplir les choux. Et j’ai recouvert le tout d’un fondant au chocolat blanc, car j’avais envie de petits choux clairs par ce temps ensoleillé :) Verdict, ils étaient très bons ! Le pauvre Oscar n’en n’a pas eu, à moins que ses parents ne lui gardent un des 2 qu’il restait ! 

Choux à la vanille glaçage au chocolat blanc

Ce soir nous étions invités chez Eloïse, Martin et Oscar qui fait ses premiers pas !! Et qui dit “Doudou” et “Bye bye” et “Auto” et “Bapa” (comprendre Barbapapa) etc… bref un grand garçon trop magnifique, comme ses parents quoi :)

Du coup je voulais amener un dessert et me suis lancée dans la confection de choux à la crème. Je commence à avoir le coup de main, après avoir fait une bonne vingtaine de fournées pour un livre avec Bérengère récemment, donc je me suis dit que c’était les doigts dans le nez… mais c’était sans compter que la recette de Ladurée ne marche pas, et du coup je comprends mieux pourquoi mon premier éclair (un ancien post sur ce blog) ressemble plus a une grosse crotte qu’à un éclair de chez Ladurée ! Bon c’est sûr, à l’époque je n’avais pas la bonne douille, ni la bonne poche à douille d’ailleurs comme j’ai pu m’en rendre compte par la suite (ne surtout pas acheter celles qu’on trouve chez BHV toutes belles (et chères) dans une super boîte qui se la pète, enfin j’dis ça, j’dis rien…). En suivant la recette à la lettre, la pâte était trop liquide, du coup impossible à coucher sur la plaque sans en mettre partout ! J’ai donc tout jeté, nettoyé, et tout recommencé. En vérifiant que je suivais bien les quantités cette fois, on ne sait jamais, j’avais pu me tromper… et ben non, j’ai très vite vu après avoir mis la farine, que c’était de nouveau super liquide. Cette fois j’ai pu rattraper le coup en ajoutant de la farine très vite et le tour était joué. Mais c’est parce que j’ai l’habitude maintenant et que je sais quelle consistance doit avoir la pâte à choux, donc pas facile quand c’est la première fois qu’on tente l’affaire ! Et très décourageant…

Voilà donc ensuite j’ai décidé de faire une crème pâtissière à la vanille, elle était un peu trop liquide d’ailleurs, mais là c’est mon erreur car j’avais déjà suivi cette même recette et ça avait marché… Mais c’était bon quand même, juste un peu plus difficile pour remplir les choux. Et j’ai recouvert le tout d’un fondant au chocolat blanc, car j’avais envie de petits choux clairs par ce temps ensoleillé :)

Verdict, ils étaient très bons ! Le pauvre Oscar n’en n’a pas eu, à moins que ses parents ne lui gardent un des 2 qu’il restait ! 

Confiture Ananas Vanille Rhum Je suis dans une période très sucrée en ce moment comme en témoignent mes derniers posts ! Donc je continue sur ma lancée avec une petite recette de confiture :) Il est encore trop tôt pour la plupart des fruits mais en ce moment il y a de très bons ananas alors j’ai décidé de faire une confiture d’ananas parfumée à la vanille… et pourquoi pas avec une petite pointe de rhum parce que ça fait pas de mal !  Pour cette recette j’ai un peu improvisé mais le résultat est très bon, si c n’est que ma confiture était un peu liquide… J’avais en fait tenté de faire une confiture allégée en mettant moins de sucre mais en ajoutant de la pectine (Vitpris) mais ça n’a pas assez pris. Du coup je vous donne la recette que je fais d’habitude et qui fonctionne (avec plein de sucre donc !). Et au passage, si vous ne connaissez pas la superbe boutique La Chambre aux Confitures qui a ouvert ses portes il y a quelques mois rue des Martyrs dans le 9ème arrondissement… courrez-y ! Des confitures artisanales mais aussi des chutneys, confits, gelées aux saveurs classiques ou plus délirantes comme la Piña Colada par exemple (à tomber d’ailleurs!!)… on a envie de tout acheter, voire de se mettre aux fourneaux ! D’ailleurs leur site http://lachambreauxconfitures.com donne pleins de conseils précieux pour confectionner ses propres confitures et même des recettes, très utiles pour ceux ou celles qui veulent se lancer.  Pour 3 à 4 pots de confiture : * 1 ananas bien mûr (pour savoir, ne pas se fier à la couleur, essayer de tirer une feuille centrale, si elle vient facilement c’est bon !) * sucre : 800 g pour 1 kg de fruits… Donc à mesurer en fonction de ce qu’il reste de l’ananas après avoir retiré les feuilles, la peau et le coeur * 1 citron * 1 gousse de vanille de Madagascar (le mieux c’est de les acheter chez G. Detou rue Tiquetonne, ça vaut 2 gousses de supermarché !) * du rhum (facultatif) Préparer l’ananas : retirer les feuilles, éplucher et supprimer tous les “yeux”. Retirer le coeur et couper le restant de chair en petits morceaux. Mettre dans une grande cocotte (ou une bassine en cuivre c’est l’idéal mais il est rare d’en avoir une ! A défaut une grande casserole haute à fond épais ou une cocotte feront l’affaire) l’ananas et le sucre. Ajouter le jus du citron en le tamisant pour récupérer les pépins. Fendre la gousse de vanille en 2 et la mettre dans la cocotte. Porter à ébullition en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Laisser sur feu vif pendant environ 20 minutes. Arrêter le feu et récupérer la mousse blanche (ce sont les impuretés qui se sont regroupées) qui s’est formée à la surface avec une écumoire. Laisser refroidir à l’air libre à l’idéal toute une nuit, sinon 1 à 2 heures. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter un petit verre de rhum. Pour tester la cuisson : verser une goutte de jus sur une assiette placée au préalable dans le frigo. Si la goutte se fige, la confiture est prête. Sinon prolonger la cuisson. Verser la confiture immédiatement dans des pots stérilisés (pour cela verser de l’eau bouillante dans les pots et les couvercles puis les égoutter). Faites reposer les pots tête en bas pendant 1 à 2 jours pour laisser la confiture le temps de bien prendre.

Confiture Ananas Vanille Rhum

Je suis dans une période très sucrée en ce moment comme en témoignent mes derniers posts ! Donc je continue sur ma lancée avec une petite recette de confiture :) Il est encore trop tôt pour la plupart des fruits mais en ce moment il y a de très bons ananas alors j’ai décidé de faire une confiture d’ananas parfumée à la vanille… et pourquoi pas avec une petite pointe de rhum parce que ça fait pas de mal ! 

Pour cette recette j’ai un peu improvisé mais le résultat est très bon, si c n’est que ma confiture était un peu liquide… J’avais en fait tenté de faire une confiture allégée en mettant moins de sucre mais en ajoutant de la pectine (Vitpris) mais ça n’a pas assez pris. Du coup je vous donne la recette que je fais d’habitude et qui fonctionne (avec plein de sucre donc !).

Et au passage, si vous ne connaissez pas la superbe boutique La Chambre aux Confitures qui a ouvert ses portes il y a quelques mois rue des Martyrs dans le 9ème arrondissement… courrez-y ! Des confitures artisanales mais aussi des chutneys, confits, gelées aux saveurs classiques ou plus délirantes comme la Piña Colada par exemple (à tomber d’ailleurs!!)… on a envie de tout acheter, voire de se mettre aux fourneaux ! D’ailleurs leur site http://lachambreauxconfitures.com donne pleins de conseils précieux pour confectionner ses propres confitures et même des recettes, très utiles pour ceux ou celles qui veulent se lancer. 

Pour 3 à 4 pots de confiture :

* 1 ananas bien mûr (pour savoir, ne pas se fier à la couleur, essayer de tirer une feuille centrale, si elle vient facilement c’est bon !)

* sucre : 800 g pour 1 kg de fruits… Donc à mesurer en fonction de ce qu’il reste de l’ananas après avoir retiré les feuilles, la peau et le coeur

* 1 citron

* 1 gousse de vanille de Madagascar (le mieux c’est de les acheter chez G. Detou rue Tiquetonne, ça vaut 2 gousses de supermarché !)

* du rhum (facultatif)

Préparer l’ananas : retirer les feuilles, éplucher et supprimer tous les “yeux”. Retirer le coeur et couper le restant de chair en petits morceaux.

Mettre dans une grande cocotte (ou une bassine en cuivre c’est l’idéal mais il est rare d’en avoir une ! A défaut une grande casserole haute à fond épais ou une cocotte feront l’affaire) l’ananas et le sucre. Ajouter le jus du citron en le tamisant pour récupérer les pépins. Fendre la gousse de vanille en 2 et la mettre dans la cocotte. Porter à ébullition en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Laisser sur feu vif pendant environ 20 minutes.

Arrêter le feu et récupérer la mousse blanche (ce sont les impuretés qui se sont regroupées) qui s’est formée à la surface avec une écumoire. Laisser refroidir à l’air libre à l’idéal toute une nuit, sinon 1 à 2 heures.

Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter un petit verre de rhum. Pour tester la cuisson : verser une goutte de jus sur une assiette placée au préalable dans le frigo. Si la goutte se fige, la confiture est prête. Sinon prolonger la cuisson.

Verser la confiture immédiatement dans des pots stérilisés (pour cela verser de l’eau bouillante dans les pots et les couvercles puis les égoutter). Faites reposer les pots tête en bas pendant 1 à 2 jours pour laisser la confiture le temps de bien prendre.

Momofuku Crack Pie

Vous devez vous dire “Kesako ???” Et ben c’est ce que je me suis dit en trouvant cette recette de Trish Deseine parue dans ELLE il y a 1 ou 2 semaines ! Mais j’ai été très intriguée par la recette, qui avait un air de famille avec le cheese-cake (base en biscuits écrasés) et un joli aspect caramélisé sur le dessus… Et comme je dois faire un dessert pour ma famille, je me suis lancée !

Momofuku, ce nom bizarre - qui selon Nuno, à l’oreille ressemblerait presque à une insulte que je ne dirai pas ici - est en fait le nom d’une pâtisserie New Yorkaise dont le Crack Pie est une des spécialités. J’ai fait mes petites recherches et je suis tombée sur une visite de cette pâtisserie en vidéo avec Martha Stewart (oui oui je suis en train de me mémériser grave), où l’on peut voir la réalisation de la recette originale par ses créateurs : http://www.eatmedaily.com/2009/01/martha-stewart-visits-momofuku-milk-bar-video/

Ca fait envie !! Voilà donc dans le ELLE, Trish donne sa version de la recette, que j’ai un peu adaptée : au lieu d’une base faite de cookies d’avoine et de flocons d’avoine (et de de beurre bien sûr !), j’ai remplacé les cookies d’avoine (que je ne trouvais pas, même chez Naturalia) par des Speculos ! J’ai aussi baissé la quantité de sucre et de beurre. J’avoue qu’en faisant la recette, j’étais un peu sceptique car la garniture me semblait un peu bizarre…. Mais au moment de la dégustation, truc de ouf !!! Bon c’est pas super diététique hein, mais punaise keskecébon!!!!

Voici la recette de Trish avec ma touche :

* 200 g de Speculos

* 50 g de flocons d’avoine

* 160 g de beurre demi-sel

* 180 g de cassonade

* 15 g de Maïzena

* 90 g de crème fleurette

* 1 cac d’essence de vanille

* 4 jaunes d’oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d’un mixeur, mettre les Speculos et mixer pour obtenir des miettes. Dans un saladier, mélanger les miettes de Speculos avec les flocons d’avoine et 80 g de beurre fondu. Beurrer un moule à charnière et mettre la préparation dans le fond, en tassant bien avec les doigts. Mettre au frigo pour le durcir.

Pendant ce temps, dans un saladier mélanger la cassonade et la Maïzena. Ajouter la crème, les jaunes d’oeuf, l’extrait de vanille et le restant de beurre fondu et mélanger rapidement.

Verser cette garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte prenne une jolie coloration caramel. A la fin de la cuisson, le centre de la tarte doit toujours être un peu tremblotant.

Mettre au frais pendant au moins 1 h avant de servir. Dévorer sans culpabiliser :)

Fontainebleau à la confiture de fraise et vanille Ce week-end j’ai emmené mes copines à L’Isle-Adam. C’était super sympa, ballade, thé et Trivial Pursuit au coin du feu et évidemment on a fait que bouffer, à commencer par une raclette dès notre arrivée ! Dimanche matin, alors qu’il ne restait plus que Flo et moi, nous sommes allées chercher notre déjeuner au marché…. bien sûr on a pas pu s’empêcher de repartir avec un coquelet rôti et ses pommes de terres sautées dans la graisse de poulet (miam miam) et un petit morceau de Saint Nectaire parce que c’est criminel de passer devant le stand du fromager sans prendre quelque chose non ? Bah oui il faut bien faire marcher les commerces du coin ! ;-) Bref alors qu’on attendait notre fromage, on était en train de rêver à un fontainebleau comme on en fait chez le fromager… Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une préparation très aérienne à base de faisselle et de crème fouettée… une tuerie ! Je me suis rappelée que le dernier que j’avais mangé, c’était il y a quelques mois lors du shooting pour le livre Recettes végétariennes de Valérie Lhomme (stylisme de Bérengère Abraham)… Or il vient justement de paraître chez Larousse et hier soir je suis rentrée chez moi avec mon exemplaire ! J’ai pris ça comme un signe et me suis donc empressée de faire la recette ce soir !! Pour accompagner cette douceur, j’ai fait une confiture express de fraise à la vanille… Une cuillère dans le fontainebleau et c’est le bonheur :)

Fontainebleau à la confiture de fraise et vanille

Ce week-end j’ai emmené mes copines à L’Isle-Adam. C’était super sympa, ballade, thé et Trivial Pursuit au coin du feu et évidemment on a fait que bouffer, à commencer par une raclette dès notre arrivée !

Dimanche matin, alors qu’il ne restait plus que Flo et moi, nous sommes allées chercher notre déjeuner au marché…. bien sûr on a pas pu s’empêcher de repartir avec un coquelet rôti et ses pommes de terres sautées dans la graisse de poulet (miam miam) et un petit morceau de Saint Nectaire parce que c’est criminel de passer devant le stand du fromager sans prendre quelque chose non ? Bah oui il faut bien faire marcher les commerces du coin ! ;-) Bref alors qu’on attendait notre fromage, on était en train de rêver à un fontainebleau comme on en fait chez le fromager… Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une préparation très aérienne à base de faisselle et de crème fouettée… une tuerie !

Je me suis rappelée que le dernier que j’avais mangé, c’était il y a quelques mois lors du shooting pour le livre Recettes végétariennes de Valérie Lhomme (stylisme de Bérengère Abraham)… Or il vient justement de paraître chez Larousse et hier soir je suis rentrée chez moi avec mon exemplaire ! J’ai pris ça comme un signe et me suis donc empressée de faire la recette ce soir !!

Pour accompagner cette douceur, j’ai fait une confiture express de fraise à la vanille… Une cuillère dans le fontainebleau et c’est le bonheur :)

LE Banana Bread de Carla !

Pendant mon séjour en Australie, une des plus importantes découvertes que j’ai faites….. fut le Banana Bread ! Je sais, ça a pas l’air ouf comme ça mais c’est juste qu’à la base moi j’aime pas la banane… alors quand mon pote Max a commandé ça un jour dans un coffee shop de Paddington à Sydney, ça me faisait pas plus envie que ça… jusqu’à ce qu’il me fasse goûter une tranche bien chaude et surtout tartinée de beurre salé. Et là ce fut la révélation !!! Ce moelleux, ce goût sucré et très subtil de banane relevé par un peu de cannelle et des fruits secs, c’était dingue !

Nuno connaissait bien car sa mère lui en faisait quand il était petit, alors dès notre retour je me suis empressée d’en parler à Carla. Et bien sûr, le lendemain elle nous en a préparé un délicieux, qui était aussi bon (voire encore meilleur) que celui qu’on avait goûté. Puis on en a refait ensemble, plusieurs fois même car ça a la particularité de partir très très vite… et je suis donc repartie en France avec la recette. La voici, in English et en cups please!

Ingredients :

* 4 ripe bananas

* 1 ½ cups flour

* ½ cup butter

* ¾ cup caster sugar

* 2 eggs, beaten

* 1 teaspoon baking soda

* 1 teaspoon vanilla essence

* Pinch salt

* Cinamon

* Walnuts

Preheat oven 180°C.`

Mix mashed bananas with butter.

Add eggs and vanilla mix.

Add sugar, baking soda, salt and mix.

Add flour and mix until just combined. Add cinamon and walnuts.

Pour mix into a buttered and floured mould.

Bake for 1 hour, or until a skewer inserted in the centre of a friand comes out clean (for my oven for example it’s more 1h10!).

… à déguster comme ça, ou alors (et je vous le recommande plus que vivement) toasté au grille-pain et bien recouvert de beurre salé. Pour le petit-déj ou au goûter, vous m’en direz des nouvelles !

Pour les cups, ça se trouve très facilement chez Monoprix par exemple et c’est très pratique, surtout si on aime faire des recettes anglo-saxonnes :)

Ah oui et dernière chose très très importante : il faut impérativement que les bananes soient bien mûres ! La semaine dernière j’en ai fait un avec des bananes qui n’étaient pas assez mûres, et ça n’avait rien à voir au niveau du goût et même de la texture (c’était moins sucré et moelleux). Donc des bananes “ripe”, comme c’est précisé dans la recette !!

Une photo du Banana Bread ouvert :


Pizza pesto de roquette, artichauts et mozzarella di Bufala

Aujourd’hui au supermarché j’ai trouvé une pâte à pizza carrée… alors que j’en cherchais une désespérément la semaine dernière pour un shooting (et j’ai finalement dû aller en chercher une au Monoprix de Montparnasse !). Du coup ça m’a donné envie de faire une pizza, et comme j’avais de la roquette à la maison j’ai décidé de faire une pizza “blanche”, avec du pesto de roquette comme base en remplacement de la sauce tomate… donc finalement c’est une pizza verte ! Voici la recette :

* 1 grande pâte à pizza carrée ou rectangulaire

* 125 g de roquette

* 1 poignée de pignons de pin

* 50 g de parmesan

* 10 cl d’huile d’olive

* 1 mozzarella di Bufala

* 1 pot de petits artichauts à l’huile

* sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le pesto de roquette. Dans un robot, mélanger l’huile d’olive, la roquette, les pignons de pin (penser à en réserver quelques uns pour la décoration) et le parmesan. Mixer jusqu’à obtenir une pâte. Salez et poivrez.

Etaler le pesto sur la pâte avec une spatule. Parsemez d’artichauts coupés en quartiers et des quelques pignons de pin qu’il vous reste. Enfournez.

Au bout de 10 à 15 minutes, ajouter la mozzarella coupée en morceaux. Faire chauffer encore 5 minutes (il faut que la mozzarella soit à peine fondue) et servir.